凱西餅乾的廚房實驗室

魯邦種，又稱酸種或發酵種，是一種讓酵母在低溫下長時間發酵，產生有機酸和酒精。把少許魯邦種加入麵糰中，可以增加天然的酸味和香氣，作用和中國的老麵相同，材料和做法也很簡單，家庭裡要做也很容易喔。

材料：

上回去上了宮欽賜老師的麵包課，學到好多種專業又美味的麵包。真是吃得太開心啦！回家之後卻開始煩惱：我不像老師和麵包店一樣，有又大又專業的攪拌機和烤箱，笨拙的手也不像老師一樣能靈巧的操作麵糰，我唯有的只有一台麵包機和小小的家用烤箱，而且小小的廚房已經塞不下更多機具了，怎麼辦呢？

很多烘焙材料行都會開烘焙課，邀請專業名師來為我們這群喜歡烘焙的家庭主婦上課。當然，也常常搭配材料廠商，順帶推銷他們的產品，參加這種烘焙班非常超值，不但老師會教導烘焙業界真正熱賣的商品，廠商還會送出一堆贈品。這次由基隆富盛烘焙材料行和宏捷食品有限公司辦的烘培班就十分超值，不但教了四種超美味的土司，還送了一個法國麵包烤盤和一袋63%巧克力豆，真的是有吃又有抓喔！

中元節到了，各家婆婆媽媽阿姨大嬸平日要張羅家人一日三餐就已經很辛苦了，現在還得負責招待看不見的好朋友，實在是辛苦啊！更別說那在電視上、報紙上、DM上強力放送的各大賣場和超市的促銷廣告，都不斷的告訴婆婆媽媽們：一定要盛大歡迎這些好朋友們，不把傑森和貞子餵到肥一圈絕不能放他們走，現吃還不夠，還得讓他們帶拌手回陰間當一整年的存糧，說穿了就是怕他們吃不飽半夜來找妳客訴。（嘿嘿嘿）

(很久很久以前寫了但未發表的文章，沒有照片，那時老大還在肚子裡，家裡沒小孩，我又有吃甜食的好理由，所以卡路里全留在身上了！）

 好久沒寫新文章了！這實在不是一個專業部落客應有的行為，對不起，我在反省了，但不保證以後不會再犯。

用電子鍋預約晚餐因為是早上就放進食材，生鮮的魚或肉就不適合在一開始時放入，只能先煮蔬菜和米飯，回家後再把魚或肉放進去攪拌悶熟，煮飯分成兩段程序，不免有些麻煩。如果是已經熟製的肉品，就比較沒有腐壞的疑慮了。今天介紹的芋頭小排飯，可以趁假日先把芋頭和豬肉炸好冷凍，要煮飯時直接丟進電子鍋裡和米一起煮就行了，連解凍都不用喔！一起來看看怎麼做吧。

越接近年節，越想吃一些傳統食物。小時候吃這些，並不懂得珍惜，也不覺得有甚麼好吃，只覺得那是長輩教我必須吃來應景的。及至大了出國，年末嚴寒，洋人家家吃烤火雞、蛋糕慶祝聖誕，我卻發狂的想念家鄉的菜頭粿、年糕和湯圓，由其是長年菜，小時候超恨（我猜也沒有幾個小孩子愛吃），等我長大懂得欣賞那苦中帶甘的滋味，又已經出國了，好幾年都吃不到。這苦中帶甘，或許也就是鄉愁的味道吧？

今年的情人節特別忙碌，剛好是過年前最後一個週休，適逢好天氣，看看家裡一大片還未清掃的地方，只好打消出遊計畫，乖乖留在家裡大掃除。雖然不出去，情人節還是要慶祝的。我不喜歡送花送禮，不實用又傷荷包。前陣子看見網路上有人分享玫瑰饅頭的做法，今天就來試試吧！

今天要跟各位介紹的就是台灣人家家戶戶必備的民生必需品－肉鬆！

當然，我不是第一個用麵包機做肉鬆的，台灣人真的很聰明又有創意，網路上已經有不少做肉鬆的食譜了，但我分享的，是我經過多次失敗，試驗出的最簡單又不易失敗的方法。各位有興趣也可試試喔。

這是我使用的麵包機：Panasonic SD-BMS-105T，在我家的重要性不亞於電鍋和烤箱，俗稱旗艦機，市價約6800~7600新台幣，視通路不同而定，貴是貴，可是真值得！為何值得，聽我細說分明。

年節將近，菜市場越來越熱鬧，各式各樣的應節食品總是引人食指大動，賣臘肉臘腸的攤子也多了，雖然這類加工肉品總免不了添加些亞硝酸鹽之類的防腐劑或保色劑，它的美味還是讓人甘冒胃癌的風險一嘗。幸好還是有些廠商堅持不添加這些人工添加物，只用鹽和煙燻達到肉品保鮮的效果，其實古早時代不就是只用這些就能保鮮了嗎？只是現代人怕高血壓，不愛吃重鹹，廠商只好減少鹽量，但如此就失去保鮮效果，於是又添加防腐劑。結果消費者避掉了高血壓，卻增加罹癌的風險！唉呀呀，這到底得高血壓比較糟呢，還是得癌比較糟呢？

這是2014年聖誕節作的薑餅屋，第一次挑戰這種需要手藝的東西，很樸素，也沒有裝飾甚麼彩色的糖果或飾品，大家加減看吧。至於為什麼這麼久才po出來，主要是因為一些問題糾結在心中很久，解決了才敢和大家分享。

　　　　2015新年快樂！計畫了好久的部落格終於開站了！這裡的文章結合我最喜歡的美食和科學，還有經過多方嘗試，並交由我家的白老鼠（就是我老公和小孩）確認過，不但吃不死人，還被他們稱讚好吃的食譜。歡迎大家常來喔！