年節將近，菜市場越來越熱鬧，各式各樣的應節食品總是引人食指大動，賣臘肉臘腸的攤子也多了，雖然這類加工肉品總免不了添加些亞硝酸鹽之類的防腐劑或保色劑，它的美味還是讓人甘冒胃癌的風險一嘗。幸好還是有些廠商堅持不添加這些人工添加物，只用鹽和煙燻達到肉品保鮮的效果，其實古早時代不就是只用這些就能保鮮了嗎？只是現代人怕高血壓，不愛吃重鹹，廠商只好減少鹽量，但如此就失去保鮮效果，於是又添加防腐劑。結果消費者避掉了高血壓，卻增加罹癌的風險！唉呀呀，這到底得高血壓比較糟呢，還是得癌比較糟呢？
我比較怕得癌，所以選擇比較重鹹，但不添加防腐劑的產品，並阿Q的想：吃有防腐劑的，不管怎麼吃都會吃到，但若吃重鹹的，只要做菜時少放點就好了，鹽分攝取應該也不會超標太多，又不是每天吃，就放縱一下吧！
說回臘肉和臘腸，真是百搭的食品，蒸熟簡單切片配白蘿蔔片或蒜苗，就是烏魚子旁的最佳第二男主角；或是乾鍋燒熱將臘肉或臘腸煸香出油後，炒任何蔬菜都好吃，甚麼調味料都不需要，肉品內蘊的鹹香就是最好的提味，每每孩子們就能吃掉一大盤。建議大家若找到喜歡的產品，可多買些分裝起來，放冷凍庫可保存半年，要用時取出退冰即可，若臨時來了客人，或事忙沒空採買，都很方便。
臘腸的各項應用法中，我最喜歡的就是煮飯，米粒中吸收了臘腸的油脂和煙燻香，讓人不知不覺就多吃了兩碗，每次我都要多煮一些，免得老爺孩子們吃不夠，而它也可以變成預約晚餐喔。
材料：米、廣式臘腸、肝腸、杏鮑菇、高麗菜、蒜苗
做法：
- 步驟一當然是先洗米，各位可看到白米裡混了糙米，我還是很講究養生的呢！有臘腸的油脂滋潤，粗粗的糙米也好入口了，而糙米纖維的嚼勁，更能提升整體的口感。接著臘腸和肝腸切片，肝腸就是加了肝的臘腸，擁有內臟獨特的血香，喜歡的人愛得不得了，不喜歡的人可以不要加。
- 杏鮑菇切小丁放入。其實切片也可以，但是我多費功夫把它切丁是有用意的，看到最後你就知道了。
- 高麗菜切絲放入。
- 蒜苗分為蒜白和蒜綠，蒜白切小片放入，蒜綠切花放冰箱備用。看起來又是滿滿的一鍋，把配菜弄得比米還多是我的毛病，不過別擔心，煮出來就不是這麼一回事囉。
- 倒入水，因為高麗菜會出水，所以水量要比平常少一點點。今天煮1.5杯米，平常放1.8杯水，今天就放1.7杯水好了。電子鍋設定好時間，蓋上鍋蓋，就可以快快樂樂的去上班了！（好吧，沒有快樂上班這回事，不過上班時可以一邊期待晚餐，應該多少會快樂一些吧？）
- 回家了！打開鍋蓋，看起來還是一鍋菜…嗎？
- 從冰箱取出蒜綠倒入，開始攪拌。
- 蒜綠受熱冒出香氣，而臘腸飯也露出真面目，有鍋巴效果耶！
- 看起來是不是很豐富呢？各位有沒有找到杏鮑菇和高麗菜在哪裡？它們都已經成功隱身在飯裡了喔！QQ的杏鮑菇口感和米粒很像，不知不覺就讓我那挑嘴的女兒吃下肚了，這也是讓偏食的小孩吃蔬菜的好方法喔。
同場加映：酸菜鴨肉湯
我替臘腸飯搭配了同屬燒臘系列的燒鴨煮出的酸菜鴨肉湯，菜市場賣的燒鴨不只可以直接配飯下酒，吃不完的部分放在冷凍庫裡，有需要時立刻能變出一鍋好湯，開胃的酸菜正好為臘腸飯解膩。
材料：燒鴨、客家酸菜、薑
做法：
1. 早上出門前，先把薑切絲，酸菜清水洗淨去沙，浸泡約兩分鐘去除多餘鹽分，然後切片，全放進冰箱備用，燒鴨也從冷凍庫取出，放冷藏式解凍。
2. 回家後燒滾水，材料全下鍋
水滾後再煮5~10分鐘就完成了！
是不是簡單到不可思議？簡直是傻瓜煮湯法嘛！這麼傻瓜的湯卻讓一家老小喝得連連點頭，這道湯不學起來就太對不起自己了！
這次買的客家酸菜材料只有芥菜、鹽和蘋果酸，算是古早味的做法，各位在選購時可以看看成分表，就不會買到太多添加物的產品。每家鹹度都不同，我這次買的大約只要加三片菜葉就夠鹹了，結果我一時衝動加了四片，只好不斷加水沖淡鹽分，幸好白老鼠們沒有抱怨，還是喝光光了。大家煮酸菜時也要注意喔。
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