越接近年節，越想吃一些傳統食物。小時候吃這些，並不懂得珍惜，也不覺得有甚麼好吃，只覺得那是長輩教我必須吃來應景的。及至大了出國，年末嚴寒，洋人家家吃烤火雞、蛋糕慶祝聖誕，我卻發狂的想念家鄉的菜頭粿、年糕和湯圓，由其是長年菜，小時候超恨（我猜也沒有幾個小孩子愛吃），等我長大懂得欣賞那苦中帶甘的滋味，又已經出國了，好幾年都吃不到。這苦中帶甘，或許也就是鄉愁的味道吧？
冬天是蘿蔔盛產的季節，又多又便宜又細緻甘美，吃菜頭粿最應景。今年就決定用麵包機挑戰做菜頭粿！婆婆聽說我要學做菜頭粿，顧不得自己才剛手術完還在疼痛的膝關節，興奮得不斷來廚房查看，還教了我不少秘訣。說起我婆婆，年輕時可是廚房神手，舉凡粽子、水餃、蛋糕、鳳梨酥、草仔粿，通通難不倒她，菜頭粿更是小菜一碟。可惜孩子們沒一個繼承她的好手藝，每次說起，眼神中總帶著淡淡的落寞。難得媳婦想學，當然高興，渾然不知她那貌似忠良的媳婦純粹只是想玩麵包機啊～
材料：
在來米 300g（半台斤）
水 300mL
白蘿蔔 600~650g（約一台斤）
乾香菇 4朵
紅蔥頭 4瓣
蝦米 一小把（約電鍋量米杯的兩格）
調味料：
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
醬油 1/2小匙
白胡椒粉 少許
做法：
- 在來米洗淨，加250mL水浸泡2~3小時，如果用熱水，浸泡時間可縮短為一小時。我直接放在果汁機裡浸泡，省洗一個碗。
- 香菇略沖去沙土，浸水泡發
- 白蘿蔔洗淨削皮刨粗絲
- 紅蔥頭切碎，蝦米洗淨略切，已泡發的香菇也切小丁，泡過的香菇水不要倒掉，取50mL加入浸米的水，讓總水量達到300mL。
- 麵包機設定#29［麻糬］行程，攪拌頭用麵包用的，才拌得動，先空機預熱一下。
- 倒入2大匙植物油（我很奢侈的用苦茶油），再放入香菇、紅蔥頭、蝦米炒香，因為麵包機用電加熱，比較慢，此步驟約需10分鐘。
- 放入蘿蔔絲和調味料，煮約20分鐘。
- 這時就可將在來米連水打成米漿。越細的米漿就越像市售的菜頭粿，粗一點的米漿蒸好後會有米粒的感覺，其實也是一種手工的特色，就看個人喜好囉。
- 麵包機行程時間剩下20分鐘時，倒入米漿，讓它邊攪拌邊煮。（婆婆說，自己在家裡做，先煮一下米漿，不要像外面得直接蒸，這樣就不用蒸那麼久）
- 行程跑完，米漿的濃稠度也剛好，鍋邊會有點乾，沒關係，用橡膠刮刀攪拌一下就好。
- 模具鋪上蒸巾或烘培紙（我用搪瓷保鮮碗當模具），倒入所有米漿，用刮刀稍稍抹平。
- 用電鍋蒸一小時，中間凝固就好了！
- 要吃之前切片煎，要用多一點油小火煎，有一點半煎炸的方式
- 兩面煎成金黃色就好了，是不是很秀色可餐呢？
其實做法5到10都可以在瓦斯爐上用一般鍋子炒，加熱比較快，可是，這樣一來會拌得手痠，二來，這篇文章就不能叫麵包機活用法了呀～（謎之聲：反正妳就是要用麵包機對吧？）婆婆發現我其實是用麵包機攪的，露出一副「就知道妳這丫頭會偷吃步」的表情。看來她還不能太早退休呢。
小叮嚀：做菜頭粿的米務必用在來米，千萬不可以用我們平常吃的蓬萊米喔。凱西有一次懶得去買在來米，就用平常吃的白米做粿，結果做出來一整個黏糊糊的，煎時只能把一坨坨的「糨糊」挖下去煎，也非常容易黏鍋，只好換不沾鍋煎，煎好筷子還夾不太起來啊～（多虧了白老鼠一號不離不棄，還是吃掉了）原來在來米的直鏈澱粉含量高，吸水率大，做粿才不會黏答答，能呈現菜頭粿乾爽的口感。在此提醒大家囉～（好吧，應該沒有人像我那麼白癡的，這段話算我多講）
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